1、奶酪对奶业的发展影响巨大
 

农业农村部副部长于康震提到，一杯牛奶强壮一个民族，一块奶酪兴盛一个产业。大力发展奶酪，是调优乳品结构、促进奶业振兴、增加乳品消费的重要抓手。

一是有利于促进奶牛养殖发展。发展奶酪生产，将增加优质奶源需求，促进养殖与加工紧密合作。

二是有利于稳定奶业发展。很多品种的奶酪能够长期保存，在我国生鲜乳生产相对过剩时期生产奶酪，可以解决季节性供需不平衡的问题。

三是有利于增加乳品消费。近十年来我国乳品消费增长放缓，年均增长只有0.8公斤，远低于上一个十年每年2公斤的增长水平。在稳定发展液态奶的同时，培育奶酪这个新的消费增长点，让消费者从“喝奶”向“吃奶”转变，可以显著增加乳制品市场需求，更好地发挥消费拉动生产的作用。

近期，《柳叶刀》一篇研究追踪了195个国家从1990年到2017年的15种饮食因素的摄入量趋势。其中两次提及中国，研究发现，饮食很大程度上影响了中国国民的健康，尤其是在癌症和心血管系统疾病方面，无论死亡率还是伤残调整寿命年（从发病到死亡所损失的全部健康寿命年）都很受影响，在20多个人口最多的国家中排在倒数第一。该研究建议了均衡的营养摄入，如我们需要摄入牛奶：350-520g。

工信和信息化部消费品工业司司长高延敏也提到，发展奶酪产业对提升全民营养水平有重要意义。他表示奶酪生产企业要不断推动产业升级，丰富奶酪品种，更好满足消费者需求；加快关键设备的改进，促进奶酪品质的提高；加大宣传力度，提升品牌美誉度，培育奶酪消费习惯，在餐饮和零售端积极布局，满足多层次消费需要。

中国奶业协会会长、中国工程院院士李德发在发言中指出，生产1公斤奶酪大约需要10公斤奶，奶酪数倍地浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等营养成分，不仅是营养密度极高的乳制品，也是附加值最高的一类乳制品，“奶黄金”的美誉名副其实。
 

中国人均乳制品的年消费量是34公斤，与国际平均100公斤、欧美发达国家200公斤相比，还相差很大，其中的关键就在奶酪。在中国市场上，从生产能力最大的奶酪企业在奶酪之路上的探索和实践便可以看出，奶酪有潜在的影响力和巨大的市场空间。

妙可蓝多董事长柴琇表示，妙可蓝多奶酪棒产品作为儿童健康零食深受中国消费者欢迎，2019年销量同比增长超500%。而妙可蓝多马苏里拉奶酪赢得了国内烘培人群的青睐，2016至2018年连续三年，在天猫商城品类销量达冠军。

短短几年，妙可蓝多在上海、天津、长春、吉林和西澳的工厂相继投产，实现了奶酪年5万吨的国内最大产能。企业快速增长的销售额也意味着越来越多的国内消费者认识、认可和选择健康美味的奶酪食品。

据全国畜牧总站研究员张书义介绍，目前全国有奶酪生产许可证的企业约45家，但据调查，有规模产量的企业不足20家，2017年产量约4万吨左右。其中，以国内奶源为原料的自产各类奶酪年产约不足1万吨。

由于我国奶酪产量不高，主要依靠进口加工来满足国内需求，国产奶酪厂商间的竞争并不激烈，反而合作拓展国内奶酪市场的意愿更强。张书义表示，12年来奶酪进口数量激增，进口奶酪从2006年的不足1万吨，增加到2018年的10.83万吨，进口量增涨了10倍。由此也可以看出，国内市场需求强烈。

据悉，2017年全球奶酪产量2000多万吨，人均消费不足3公斤，欧盟28国奶酪产量900多万吨，人均消费超过18公斤，美国、澳大利亚、阿根廷等人均消费水平也比较高。同为亚洲国家的日本和韩国，其奶酪人均消费量分别达到了2.4公斤和3.1公斤，而我国人均奶酪消费0.1公斤，未来奶酪消费还有广阔前景。

尤其近年，奶酪的营养价值被越来越多消费者认知，奶酪餐饮的创新逐渐被消费者喜爱。据悉北京三元餐饮用奶酪2018年销售达5000多吨。随着奶酪进一步推广，喜欢奶酪的人会越来越多。

李德发院士还提到，中国正在成为全球奶酪消费增长的新动能。从消费角度看，我国人口基数大，国民收入水平不断提升，消费多元化趋势愈加明显，为我国奶酪市场拓展奠定了良好的基础。从生产角度看，国内乳品加工企业普遍资金实力雄厚，设备、工艺和管理水平比肩国际先进，终端销售渠道成熟，为大举发展奶酪业务奠定了夯实的基础。同时，奶酪生产的国际大环境相对成熟，为国内企业持续、稳定地获得设备和技术支持提供了保障。

对于中国奶酪迅速增长的原因，中国奶业协会副秘书长张智山表示，一是奶酪可以满足中国饮食文化烹饪美味佳肴的需要；二是西式餐饮驱动奶酪消费；三是饮食文化交流互鉴，我国每年出境人数达1.6亿人次，入境人数达1.4亿人次，很多外宾来华喜欢中国美食，也喜欢食用奶酪，一些中国人在国外食用奶酪，回国后仍喜欢食用奶酪；四是少数民族地区有长期食用奶酪的习惯；五是大中城市少年儿童正在成为零售奶酪的主力军；六是由于科技进步，奶酪品种增加促进了奶酪消费。

张书义也认为，随着生活工作节奏加快，一二线城市白领族愈发取向西式快餐休闲食品，成为较大的奶酪消费群体。2000年以后出生的青少年和儿童，对新鲜事物接受能力强，是奶酪消费主体。

 

 

如何撬动奶酪新的增长点？

 

1、奶酪+中餐，引爆奶酪消费

妙可蓝多应用研发总监陆雁飞（右）

饮食习惯问题是消费者接受奶酪的最大障碍之一。而现在奶酪与中餐相结合，让越来越多的消费者接受并爱上奶酪的味道。

在论坛的奶酪品鉴环节，几个精致的菜品吸引了众多与会嘉宾的眼球，马苏的三鲜素菜包、车打奶酪的手抓饼、马苏芝士生煎包、爆浆芝士粢饭糕、双色车达刀切等等，这些是针对早餐开发的新品，其中马苏的三鲜素菜包加了300克的马苏里拉芝士，平均到每一个菜包里面大概是10～12克的量，这10～12克奶酪可以补充丰富的钙质和优质的蛋白质。妙可蓝多应用研发总监陆雁飞表示，奶酪融入中餐需要的是继承与创新，继承的是中餐的传统工艺和食材搭配，创新的是应用端的新想法、新表现力，技巧和创新的结合才能把整个奶酪市场做大，让奶酪真正地融入到中餐中去，同时亦可振兴奶业新动能。

目前餐饮渠道仍为国内奶酪消费主流，奶酪与餐饮的结合深刻地挖掘了奶酪的价值，如奶盖茶在中国的风靡。据恒天然数据，中国奶盖茶的销量从2017年的2亿杯到2018年的5亿杯。未来奶酪入中餐的发展空间可见一斑。

 

2、创新，引领新动能

 

对企业而言，不论是开拓市场，让消费者从拒绝到接受，还是树立企业的品牌，无不需要运用自身优势来创新升级产品，创新是关键。

 上海妙可蓝多食品科技股份有限公司执行总裁任松表示，未来妙可蓝多将加大研发和大品牌建设两方面的投入，整合各方优质资源，借势强大媒体传播力，以富有品牌特点的营销策划为基础，不断强化营销方式的创新与谋划。

内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司蒙牛奶酪合资公司总经理曾苠也认为，要在技术突破、产品创新方面服务消费者，将国外先进技术引入中国市场，完善国内奶酪的供应链，在包装形式、风味上带给消费者更多惊喜。

“不能照搬国外奶酪，要根据国人的饮食习惯不断融入更多的中国元素；需要去做的是质地创新、风味创新、设备创新、包装创新等。”光明乳业股份有限公司原料奶酪营销中心总经理龚群直言，唯有创新才可突破奶酪发展瓶颈。

 恒天然商贸（上海）有限公司食品安全质量、法规事务与健康安全总监王涛对中国奶酪行业的发展给出建议：为满足消费者不断升级和变化的需求，企业需加快产品应用迭代更新和创新的速度。

 

3、做好奶酪市场教育及文化推广

 

很多消费者缺乏奶酪的相关知识，不习惯奶酪的味道，不知道如何吃奶酪，很多人属于被动消费。如何从被动转化为主动，这就需要教育、传播和推广的力量。

 正如北京三元食品股份有限公司副总经理魏炜所说，企业要持续做好奶酪市场教育及推广。三元注重强化应用研发及市场教育，通过中西结合菜式创新等方式，增加奶酪的认知和使用量。此外通过专业应用团队与区域合作伙伴共同召开推介会、培训会的方式，增进餐饮终端店铺对奶酪的普及和应用。据悉目前三元有两个奶酪加工厂，分别在北京的瀛海工业园和南口的乳品四厂，其中瀛海工业园主要生产芝士片，年产能3000吨以上。

除了企业自身的奶酪市场教育外，媒体对奶酪文化的宣传也将利于扩大消费者对奶酪的认知。

 奶酪虽然为奶业振兴的新动能，但是发展奶酪这是一个需要多方共同努力，合力推进的一项长远工作，是提振消费的关键点，也是奶业振兴的发力点。这个过程离不开政府的引导和支持，也同样要依赖国内企业的坚持和努力。龚群提到，如可以借鉴学生奶的推广计划来推广奶酪，在财政税收、土地上给与一定的支持，通过科技奖励推动创新，可支持奶酪发展。

可喜的是，近年来奶酪在我国销售量呈稳步增长的趋势。奶酪在餐饮上的风潮，让消费者对奶酪接受度不断提高，这也意味着奶酪未来会有更大的发展。乳企是否能洞察消费趋势，运用自身优势来升级产品，发展奶酪品牌，也是未来在奶酪市场上可以分一杯羹的关键。

奶业振兴，不仅要喝，还得使出“吃奶”的劲儿。

与会嘉宾共同见证中国奶酪产业航母的启航，此文转载《乳业资讯》


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