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一兰的品牌经营及形象设计设计解析

发布时间:2018-11-14 11:36

众所周知,日本餐饮业非常发达,竞争也是相当激烈,在这样的大前提下,日本餐饮擅长把产品研究到精益求精,尤其擅长单品创新路线,每个餐厅都有主打产品,并且围绕主产品不断优化。尤其是面和米饭店铺的品牌,精细的程度让顾客和餐饮人几乎都无可挑剔。因此也出现了很多闻名世界的餐饮品牌,其中有一家餐厅靠一碗面年赚220亿日元,它就是一兰拉面。
 

来源:餐饮总导演
一兰拉面始创于1960年,有着悠久的历史,其中一部分门店还采用了24小时营业的模式。一兰拉面如今已在日本本土、香港、台湾等地开设了多家分店。成为众多游客访日的热门景点之一。
在日本一兰拉面的名头已经成为了日式豚骨拉面的代名词。在海外分店开幕时,还创下连续排队19小时只为吃到一碗拉面的景象。到底有什么样的秘诀,让这家只做一个产品的拉面店,2017全球营业额可以突破220亿日元?


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培养员工是第一要务
一兰拉面一日式豚骨拉面闻名,但在公司之中,最重要的战略不是拉面,而是人才的培育。想要培育品牌就必须要培养人才。品牌就是说你在顾客心里当中的印象,而这个品牌印象就是靠员工一点点建立起来的。

新员工入职的时候一兰拉面就会教育员工,你就是品牌,你就代表了一兰拉面本身,这给与了员工一种使命感,责任感,让员工感到,自己的一举一动就代表了品牌本身。把公司的品牌和个人连接到一起。
同时,一兰拉面提出了培养员工高人格魅力的概念,通俗来讲,就是他让我感到,我想跟他在一起,或者我想跟他一起工作。具有这种特质的人,就叫高人格魅力。
一兰拉面表示,将把所有一兰的员工都培养成一个具有高人格魅力的员工,大家都想跟他在一起。一兰拉面对员工所有的培训都是为了给大家培训礼仪,而不是培训业务为主。
礼仪包括的范围很广,比如说吃饭的时候用筷子;比如说跟客户出门时候每个人应该站的位置;跟客户去交流、接待的时候怎么倒酒等等,通过这样的细节来提升顾客的体验感。

每一个生活的细节给员工进行系统的培训,首先让员工做一个合格的人,做一个有礼仪的人。在训练过程当中,一兰拉面会做三件事:一是会表扬;二是让员工去实际体验;三是发现哪些做的不好,让他去修正改良。每一个操作都是为了更好的培养员工。

在理论培训结束之后,才会进入到门店实操培训具体的业务。比如说餐盘的摆放方式,就餐礼仪,上餐的时候应该说什么。一兰拉面有一个详细严格的训练系统,让大家以最佳的状态跟顾客进行交流。
一兰认为,训练最主要的目的是让员工多经历,在这基础之上修正不好的作风。对待员工就像孩子一样,他可能不断地犯错误,我们不断地去纠正错误,让他一点一点地改正,人的改正错误范围能力不会缩短,我们一个一个指正,一点一点地进步。而不是做错事情了就去处罚,这往往会收到不好的效果。


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通过复盘工作反思进步
一兰拉面每天营业结束以后,都有一个针对今天营业情况的反思复盘会。那些做得好、那些做的不好,明天运营门店过程中哪些需要优化。每天都会进行这样的复盘操作。通过这样的方法可以让大家将每个经历都转化成自身的能力,持续进步。
一兰拉面会给自己的员工记事本,让他将重要的事情或者收获、经验,全部记下来,因为人一旦今天学习再多东西,你不记下来,大部分到第二天都会忘掉。


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让沟通畅通无阻
一兰拉面要求所有员工的沟通汇报按三步走:第一先从结果汇报,第二汇报要点,第三才是过程。第一点从结果汇报,第二说要点,第三说过程或者说中间的一些流程。通过规范的沟通流程节省时间,提高效率。
因为很多事情只要把结果和要点一说,下面的内容百分之七八十,其实大家都理解,如果不明白的我们再看过程。这是一个沟通非常高效的沟通方式,因为沟通求的是成果。

沟通最重要的就是传递信息。在汇报过程当中,一兰要求员工好的事可以后汇报,不好的事情先汇报。人在相处过程当中,很多人不愿意表达自己困难的一面。所以一兰要求员工如果遇到困难,一定要向周围的人发出求救信号。同时一兰要求员工要尽自己最大的努力互帮互助,这样才能最快最好的解决问题。


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不以业绩为导向的考核
一兰对所有门店都没有任何的营业业绩、销售额和利润的考核指标。一兰只考核门店的状态、品质是否做到最佳,比如说产品是否好吃,是否所有的流程按照我们的公司标准在执行,顾客投诉是否做得好。
以为这些才是公司做不做得好的根本,而业绩是一个十分粗野的指标,很多时候业绩上去了,但暗地里炸弹却在无声无息生长,得不到重视和解决。一兰的考核有300多项,主要从整理、整顿、清洁、清扫、素养、气氛、温度、声音、湿度与灰尘这十大方面来考核。

比如在厨房管理上,一兰对于地面的水分要求非常严,因为在厨房这种地方,地面的水分一多,会带来食品安全隐患,而且会给人一种不清洁不干净的感觉。所以一兰要求地面不能有水,要实时保证清洁干净的状态。
同时一兰的考核与通常实行的上对下考核不同,一兰的考核既有上级对下级的考核,又有同事之间跨部门的考核,也有下属对上级的评价。因为这样更公正,防止一些片面的或者不客观的一个考核评价的结果,尤其是身居要职的高管,可以最大限度的制约他们,防止乱权。

不优秀的企业各有各的不优秀之处,而优秀的企业都是相似的。希望各位餐饮人们都能好好思考这个问题。不要因小失大,才能不断促进公司进步。
正所谓细节决定成败,一兰拉面无论是从员工培养到后厨卫生,都透露出了一家日本餐饮企业的细致和匠心。一兰拉面没有刻意的制造营销,更没有一味的向钱看,但却也是因为这一点收获了消费者的喜爱,成为了世界闻名的餐饮品牌,这或许就是我们应该学习的地方吧。
 

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清晰明了的品牌形象的设计
作为设计公司分享,必须要全面,上面4点是管理,下面是视觉营销,没有好的视觉效果,如何能够取得消费者的记忆。北斗设计从另外一个独特的角度——视觉营销方面解说下这家面食馆的成功。首先我们看下一兰的店面形象设计。


从店面外观上分析:1.首先是日式风格,直接传递这是一家日本餐馆,很多餐厅没有明确的风格而言,是因为它想塑造一家众人欢喜的餐厅。其实这是顾己失彼的模糊形式。一兰的定位很明确,我做的是日本拉面。所以我必须要让消费者第一时间感受到我是属于日本舶来品。2.品牌记忆:没有人敢用的红利搭配。一兰来了,我就要用红绿。红色代表日本,绿色代表健康。这个只是解释,重要的是在视觉层次方面。很多客户在招牌上面没有注重。一兰让消费者记住的是一兰的品牌形象。所以第一视觉就是一兰,所有的聚焦都在一兰这里,我们塑造一兰的品牌记忆。



从店面里面文化装饰分析:
木纹装饰是在日本出名的特色风格。因为日本的房子70%都是木质装修,这在世界人民心中早已形成的如本风格。所以一兰的装修也是着重突出日本的内饰风格。



从菜品到品牌形象系统设计分析:
很多人不明白,为什么要做品牌形象。品牌形象的目的不是为了显摆企业的高端,牛逼等,是为了塑造品牌形象的聚焦,从而让消费者更快捷方便认知企业的外貌,通过品牌vis形象加深品牌的记忆,这个才是vis形象的重点。



从菜品,到碗具的展现,诉求的就是一兰的日本舶来品的形象,这就是要聚焦品牌的记忆识别。菜单的板式设计也是采用日本的设计风格。


 


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