水果店打死不做高端定位
发布时间：2023-06-07 23:41
今天一个老客户想开家水果店，咨询了我关于品牌名字的看法，他说想定位做高端水果·······
开水果店，请注意，打死不要做高端店，因为这个行业没有核心标准。
定位高端只是台面语，做高端市场九死没有一生的。为什么这样说？
首先看几个数据，中国的头部品牌“某果园”五千多家店，一年营业额100亿左右，占比零售水果市场1.0%。前五名+起来的市场占有率也不过3.5%。这就说明水果市场非常的零散，没有标准，那就说明这个行业是一个百花齐放的市场，谁都可以做，门槛不高。
零散的行业是出现不了高端的品牌，因为没有标准。
水果店其实并没有标准，开水果店的标准核心就在于采购。水果店的产品定价永远是与采购价成正比关系，不会和你的定位成正比关系。因为用户不傻，现在自媒体时代。那里的水果口感怎样，什么时候熟，多少钱批发，都比较清楚，透明，加上水果生意属于应季产品，必须解决“快”“好”“平”才是最核心，要解决这两个问题就要解决供应链的采购和终端销售的把控。
快
快上架，应季水果的拼速度，谁先上架快，谁就能卖到好价格，无论是果农还是果商。快销售，水果店的产品一定要在最短的时间内最快出货，因为保鲜损耗是一个大成本。
好
这个是采购要控制的，必须保证买给用户的产品首先不坏，然后好吃，不好吃不用钱，不好吃退钱，这都是水果店的标配了，现在，所以你说你还去定位什么高端。我都卷到你的嘴里了，你不相信我吗？所以没必要再去定位自己所谓的高端。
平
就是平价，没有标准，那就只有价格是王道，水果不是人参果，大家吃的永远是那股鲜味和口感。
目前用户所认为的高端应该就是只有两个标准：1.有机，2.无机。没有其他了。所以你定位高端真的是九死没有一生。你有空可以去你所在的二线城市百佳超市的水果，和其他地方平价超市的水果你就知道。百佳的水果永远大部分都是不新鲜的，就是因为定价贵。
某果园如果继续这样的价格定位，无视大多用户的真实反馈“贵”，我相信会有很多竞争对手在他旁边直接割肉。我住的小区附近就有几家百果园，小区对面也有一些小档口的水果店，价格总是比百果园少那么一两块甚至更多。价格便宜不代表产品不好，就拿荔枝来说，荔枝就广东特色水果，比如你批发的是徐闻这个地方的荔枝，只要是那一个地方出来的产品，口感都不想上去，因为地方一样，维度一样，日照一样，品种一样，成熟时间都差不多，所以采购价格都不相上下。但是这个水果如果到了某果园，那么卖价肯定比夫妻店卖的贵几块钱一斤。按第一原理来说，他们的供应链和采购量有更大的溢价空间，但是他们却卖得更贵。所以我觉得这里存在一个不透明的逻辑关系，也是这个不透明，给了很多竞争对手生存的机会。连锁水果店最核心竞争就在于供应链的溢价上，我一直觉得连锁水果店做的就是快好平的生意。
你的产品周转得有多快，你的产品就有多新鲜，相对于一定是你的产品价格也是越低，记得不是越高，高了你就没有竞争优势了，因为这不是科技产业。
水果摊位为啥百花齐放，因为这个生意本身没有标准，门槛低，我有时候和摊位老板聊，也和身边做水果的朋友聊聊内目，他们有提到：其实水果摊有很多不透明的地方就是喜欢缺斤少两，以次充好，这是不好习惯，明面看是便宜了，但是我相信会有很多被不经意给割肉的用户。这类用户发现宁愿花多点钱去某果园，所以某果园的客户有一部分是其他摊位老板赶过来的。
不过也有一些真心卖货，一样可以做到和某果园的标准，甚至服务比他们更到位，你说哪个坏了，立马给你换新，哪个水果什么够味，他能够真实地帮你分析，并热情与你分享，这就是用心与不用心的区别。
最后总结：行业集中度不高，就不会有标准，没有标准就不会出现所谓的高端品牌。
开水果店，请注意，打死不要做高端店，因为这个行业没有核心标准。
定位高端只是台面语，做高端市场九死没有一生的。为什么这样说？
首先看几个数据，中国的头部品牌“某果园”五千多家店，一年营业额100亿左右，占比零售水果市场1.0%。前五名+起来的市场占有率也不过3.5%。这就说明水果市场非常的零散，没有标准，那就说明这个行业是一个百花齐放的市场，谁都可以做，门槛不高。
零散的行业是出现不了高端的品牌，因为没有标准。
水果店其实并没有标准，开水果店的标准核心就在于采购。水果店的产品定价永远是与采购价成正比关系，不会和你的定位成正比关系。因为用户不傻，现在自媒体时代。那里的水果口感怎样，什么时候熟，多少钱批发，都比较清楚，透明，加上水果生意属于应季产品，必须解决“快”“好”“平”才是最核心，要解决这两个问题就要解决供应链的采购和终端销售的把控。
快
快上架，应季水果的拼速度，谁先上架快，谁就能卖到好价格，无论是果农还是果商。快销售，水果店的产品一定要在最短的时间内最快出货，因为保鲜损耗是一个大成本。
好
这个是采购要控制的，必须保证买给用户的产品首先不坏，然后好吃，不好吃不用钱，不好吃退钱，这都是水果店的标配了，现在，所以你说你还去定位什么高端。我都卷到你的嘴里了，你不相信我吗？所以没必要再去定位自己所谓的高端。
平
就是平价，没有标准，那就只有价格是王道，水果不是人参果，大家吃的永远是那股鲜味和口感。
目前用户所认为的高端应该就是只有两个标准：1.有机，2.无机。没有其他了。所以你定位高端真的是九死没有一生。你有空可以去你所在的二线城市百佳超市的水果，和其他地方平价超市的水果你就知道。百佳的水果永远大部分都是不新鲜的，就是因为定价贵。
某果园如果继续这样的价格定位，无视大多用户的真实反馈“贵”，我相信会有很多竞争对手在他旁边直接割肉。我住的小区附近就有几家百果园，小区对面也有一些小档口的水果店，价格总是比百果园少那么一两块甚至更多。价格便宜不代表产品不好，就拿荔枝来说，荔枝就广东特色水果，比如你批发的是徐闻这个地方的荔枝，只要是那一个地方出来的产品，口感都不想上去，因为地方一样，维度一样，日照一样，品种一样，成熟时间都差不多，所以采购价格都不相上下。但是这个水果如果到了某果园，那么卖价肯定比夫妻店卖的贵几块钱一斤。按第一原理来说，他们的供应链和采购量有更大的溢价空间，但是他们却卖得更贵。所以我觉得这里存在一个不透明的逻辑关系，也是这个不透明，给了很多竞争对手生存的机会。连锁水果店最核心竞争就在于供应链的溢价上，我一直觉得连锁水果店做的就是快好平的生意。
你的产品周转得有多快，你的产品就有多新鲜，相对于一定是你的产品价格也是越低，记得不是越高，高了你就没有竞争优势了，因为这不是科技产业。
水果摊位为啥百花齐放，因为这个生意本身没有标准，门槛低，我有时候和摊位老板聊，也和身边做水果的朋友聊聊内目，他们有提到：其实水果摊有很多不透明的地方就是喜欢缺斤少两，以次充好，这是不好习惯，明面看是便宜了，但是我相信会有很多被不经意给割肉的用户。这类用户发现宁愿花多点钱去某果园，所以某果园的客户有一部分是其他摊位老板赶过来的。
不过也有一些真心卖货，一样可以做到和某果园的标准，甚至服务比他们更到位，你说哪个坏了，立马给你换新，哪个水果什么够味，他能够真实地帮你分析，并热情与你分享，这就是用心与不用心的区别。
最后总结：行业集中度不高，就不会有标准，没有标准就不会出现所谓的高端品牌。
